Ganache Mango
Relleno Bombones · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
63 grMango— en puré
31 grMaracuyá— en puré
13 grAzúcar invertido
200 grChocolate blanco— derretido
21 grMantequilla
Preparation
Mango, maracuyá y azúcar invertido al fuego. Vamos removiendo para que no se pegue. Una vez que empiece a hervir lo volcamos sobre el chocolate derretido.
Lo vamos mezclando hasta que quede bien integrado.
Lo dejamos enfriar hasta los 35ª removiendo constantemente.
Añadimos la mantequilla. Y con un turmix la vamos mezclando hasta que todo quede integrado.
Si usas esta ganache para rellenar chocolates debes dejarla enfriar a 28º. Para otros rellenos dejar reposar 12 horas en la nevera tapado con papel film tocando la ganache.