Caramelo Salado
Relleno Bombones · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
Préparation
En un pequeño cazo, llevar a ebullición, la nata, (la vainilla) con el jarabe de glucosa, retire del fuego, y reserve.
En otro cazo, derretir lentamente todo el azúcar, sin remover.
Bajar el fuego al mínimo, y añadir despacio, la mezcla de nata caliente, removiendo con unas varillas, y ¡mucho cuidado, con las salpicaduras!
Cocinar un minuto más, para disolver los posibles cristales de azúcar, y después, retirar del fuego. Añadir la sal, y mezclar para que se disuelva.
Dejar enfriar hasta los 50ºC. Y lo volcamos sobre el chocolate (opcional)
Incorporar la mantequilla, con una batidora de mano, y reservar en el frigorífico, hasta que se enfrié, a unos 26-27ºC.
Ponemos la preparación en un recipiente cubrimos con film a Piel ( en contacto con la ganache ) y llevamos a la heladera por 1hora mínimo.
Si queremos utilizarlo como ganacge con chocolate lo tendremos que batir.