Ganache de Chocolate y Naranja
Relleno Bombones · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
200 grChocolate Negro— (mínimo 6070% cacao)
100 mlNata— para montar
1 Ralladura naranja— (sin parte blanca)
20 grMantequilla— (opcional, para dar brillo y suavidad)
28 grLicor naranja— (opcional: Cointreau, Grand Marnier o triple sec)
Preparation
- Trocea el chocolate y colócalo en un bol resistente al calor.
- Calienta la nata en un cazo con la ralladura de naranja. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja infusionar 3–5 minutos.
- Cuela la nata (si quieres una textura muy fina) y vuelve a calentarla si se ha enfriado.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto sin remover.
- Remueve en círculos desde el centro con espátula o varilla hasta que se forme una emulsión brillante.
- Añade la mantequilla (opcional) y mezcla bien hasta que se integre.
- Agrega el licor de naranja, si lo usas, y mezcla.
- Deja enfriar a temperatura ambiente o refrigera ligeramente hasta que adquiera textura para rellenar.
Otras versiones rápidas:
Ganache de chocolate blanco y naranja- 200 g de chocolate blanco
- 60 ml de nata para montar
- Ralladura de naranja y unas gotas de zumo
- Ideal para un relleno más dulce y suave
- 150 g de chocolate negro
- 100 ml de zumo de naranja colado
- 1 cda de miel o sirope
- Opción más ligera, pero menos estable para bombones
Usos:
- Relleno de bombones artesanales
- Relleno o cobertura de tartas de chocolate
- Centro cremoso de trufas
- Entre capas de macarons