Ganache de Mango con Chocolate Blanco y Gelatina
Relleno Bombones · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
200 grChocolate blanco
80 grMango— puré
20 grNata— montar
4 grGelatina en hojas— o 2,5 g de gelatina en polvo
5 grZumo de limón— (opcional, realza el sabor)
12 grMantequilla— (opcional, da brillo y suavidad)
Preparation
- Hidrata la gelatina:
- Si usas hojas, ponlas en agua fría 5–10 min.
- Si usas gelatina en polvo, hidrata con 2 cucharadas de agua fría y deja que se hinche.
- Calienta el puré de mango con la nata en un cazo hasta que casi hierva. Agrega el zumo de limón.
- Retira del fuego y añade la gelatina hidratada. Remueve hasta que se disuelva por completo.
- Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco troceado. Espera 1 minuto y mezcla bien hasta emulsionar.
- Agrega la mantequilla cuando esté templado (opcional) y mezcla hasta incorporar.
- Vierte la ganache en moldes de silicona (semiesferas, cubos o cilindros). También puedes verterla en un marco y cortarla en cubos al solidificar.
- Refrigera al menos 4–6 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté firme y moldeable.
- Desmolda con cuidado y deja a temperatura ambiente 10–15 min antes de cubrir con chocolate si haces bombones.
Aplicaciones:
Uso Forma de uso Interior de bombones Inserta el núcleo dentro del molde de chocolate Relleno de trufas (núcleo firme) Reboza o cubre con ganache exterior o chocolate Cubos para postres Corta en dados y coloca en tartaletas o bases Montaje tipo gelificado Ideal como contraste con mousse o cremas