Glaseado espejo de higos
Legumbres, Verduras, Arroz · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
grAgua— borrar
80 grChocolate blanco
50 grLeche condensada
20 grAzúcar— opcional
50 grGlucosa— (o azúcar invertido, mejor glucosa)
6 grGelatina en hojas
Colorante— morado/marrón para realzar el tono.
Elaboración
- Hidratar gelatina en agua fría 5–10 veces su peso.
- Triturar la confitura hasta puré liso.
- En un cazo, calentar puré de confitura + leche condensada + glucosa + azúcar (si se añade) hasta 40–45 °C, sin hervir.
- Escurrir gelatina y añadir a la mezcla caliente, remover hasta disolver completamente.
- Verter sobre chocolate blanco troceado, dejar reposar 1–2 min y mezclar hasta obtener un glaseado homogéneo y brillante.
- Dejar enfriar a 30–35 °C antes de cubrir la tarta congelada.
Este glaseado espejo queda ultra brillante y con un corte limpio.
Ventajas de este glaseado
- Brillo intenso y profesional.
- Sabor más equilibrado: dulzor de confitura + chocolate blanco + leche condensada.
- Textura más cremosa que un glaseado solo de confitura.
- Perfecto para tartas de mousse con inserto y crujiente.