Galletas Lotus
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
200 grHarina de arroz
80 grHarina de arroz— integral
80 grHarina de trigo sarraceno
40 grMaicena
160 grAzúcar moreno
80 grAzúcar invertido
120 grMantequilla— blanda
50 grAgua— fría
2 grCanela molida— (1 cdita)
1 grJengibre— en polvo (½ cdita)
0,40 grNuez moscada— (una pizca)
0,40 grClavo— molido (una pizca)
4 grSal— (1 cdita)
6 grBicarbonato— (½ cdita)
Elaboración
Thermomix
- Triturar mantequilla y azúcares
- Poner la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar invertido en el vaso.30 seg / vel 3 / sin temperatura
- Añadir agua y especias
- Agregar el agua fría, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo molido y la sal.20 seg / vel 3 / sin temperatura
- Incorporar las harinas y bicarbonato
- Añadir la harina de arroz blanco, harina de arroz integral, harina de trigo sarraceno, maicena y el bicarbonato.30 seg / vel 4 / sin temperatura
- Terminar de mezclar con espátula si es necesario hasta que quede una masa homogénea
- Reposo de la masa
- Formar una bola, envolver en film y refrigerar 1 h
- Formado y horneado
- Estirar la masa entre dos papeles de horno a 3 mm de grosor
- Cortar las galletas con cortapastas rectangular o cuadrado
- Hornear a 170 °C (calor arriba-abajo) 12–15 min hasta que estén doradas
- Enfriar en rejilla; endurecen al enfriar
KitchenAid con pala
- Batir la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar invertido con la pala K → 2–3 min / vel 2–3 hasta que quede cremoso
- Añadir el agua fría y las especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo molido, sal) → mezclar 30 seg / vel 2
- Incorporar las harinas y el bicarbonato poco a poco → mezclar 1–2 min hasta masa homogénea
- Formar bola, envolver en film → reposo 1 h en nevera
- Estirar entre papeles de horno, cortar y hornear igual que Thermomix
Consejos profesionales:
- Cada galleta fina: ~10–12 g después de horneada
- Se expanden muy poco (1–2 mm), pero dejar algo de espacio en la bandeja
- Para bordes más definidos: congelar la masa estirada 10–15 min antes de hornear