Espuma de Baileys en sifón
Legumbres, Verduras, Arroz · Mesacamilla
Ingredients
Quantitats recalculades
20 grLeche
110 mlNata
75 mlBaileys— 60gr si ponemos 10gr Pedro Ximenez
18 grAzúcar glass— (opcional)
2 grGelatina en hojas— opcional, para más estabilidad
Elaboració
- Hidrata gelatina en agua fría 5 min, escurre bien.
- Calienta Baileys con azúcar y añade la gelatina escurrida, removiendo hasta disolver completamente.
- Retira del fuego y añade nata fría, mezclando suavemente hasta homogeneizar.
- Cuela fino y vierte en sifón (cabe toda la mezcla).
- Carga 1 cápsula N₂O, agita 8–10 veces.
- Reposa mínimo 15 min en frío antes de usar.
Evolución y conservación de la espuma
Día 1 (recién reposada, 4–6 h en frío)
- Textura: óptima, cremosa, aireada y estable.
- Sale con buena forma y aguanta en el plato sin licuarse.
- Ideal para servicio inmediato o en el mismo día.
Día 2 (24 h en nevera, bien cerrada en sifón)
- Textura: aún estable, incluso más firme que el día 1.
- El gas puede compactarse un poco → agitar fuerte 3–4 veces antes de usar.
- Sirve perfectamente para postres de un segundo servicio.