Praliné de almendra, avellana y pistacho

Elaboración

1. Preparar frutos secos
   • Tostar ligeramente la almendra en granillo, + avellana + pistacho en horno a 160 °C, hasta que empiece a dorar (10–12 min).
   • Las avellanas ya tostadas, solo revisa que no tengan piel amarga.
   • Los pistachos, pelados y crudos, no necesitan más.
2. Caramelo
   • En un cazo, calienta el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo rubio dorado.
   • No remuevas con cuchara, solo mueve la cazuela suavemente.
3. Bañar frutos secos
   • Añade los frutos calientes al caramelo.
   • Mezcla rápido para que queden bien recubiertos.
   • Vuelca sobre un silpat o papel sulfurizado y deja enfriar por completo.
4. Triturar
   • Rompe en trozos y pasa a un procesador (Thermomix o robot potente).
   • Primero obtendrás un polvo tipo praliné seco, sigue triturando hasta que se suelte el aceite de los frutos secos y se forme una pasta fluida y brillante.
   • Ajusta con la pizca de sal.

Resultado

• Textura: cremosa, fluida, brillante.
• Sabor: almendra → base redonda, avellana → tostado aromático, pistacho → frescor y color verde.
• Versátil: lo puedes usar para un crujiente, una crema ligera o como punto decorativo en plato.