Mousse de naranja
Legumbres, Verduras, Arroz · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
400 grNata
200 mlZumo de naranja
80 grAzúcar
6 grGelatina en hojas
1 Ralladura naranja
— opcional 1 cdita licor de naranja tipo Cointreau o Grand Marnier
Préparation
Preparación (Thermomix o manual con KitchenAid)
- Hidratar la gelatina
- Pon las hojas en agua fría 5–10 min.
- Preparar base de naranja
- Calienta ⅓ del zumo (unos 70 ml) con el azúcar en un cazo (o en Thermomix 3 min / 60 °C / vel. 2).
- Fuera del fuego, añade la gelatina escurrida y remueve hasta disolver.
- Incorpora el resto del zumo frío + la ralladura. Deja entibiar (20–25 °C, no caliente).
- Montar nata
- En KitchenAid con varillas, monta la nata fría hasta picos medios-firmes (que aguante la forma, pero no sobrebatida).
- Unir
- Añade 2–3 cucharadas de nata al zumo para igualar densidad.
- Luego incorpora en 2 tandas al resto de la nata, con movimientos envolventes.
- Reposo
- Guarda en manga pastelera.
- Deja en nevera mínimo 4 h (mejor toda la noche) para que la gelatina haga su efecto.
Resultado
-
Textura ligera y aireada pero estable 3–4 días sin soltar líquido.