Confit pato
Carnes · Mavillum
Zutaten
Neu berechnete Mengen
0
2 cabeza/sAjos— cortadas horizontalmente
Grasa de pato— o cerdo o oca
3 hoja/sLaurel
10 Pato— muslos
Pimienta negra
Sal
10 rama/sTomillo— fresco
Zubereitung
Dorar las piernas. Sazonar con sal y pimienta.
Derretir en una olla la grasa que haya tenido el ganso. Calentar la grasa (90°C) y colocarlos junto con el ajo, tomillo, laurel y pimienta.
Los trozos deben estar cubiertos de grasa en todo momento. Cocinar a fuego muy lento, con la olla tapada, de 2 a 3:30 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad.
La temperatura no deberá subir de 90 º, pues la grasa no puede llegar a hervir. Lo mas seguro es hacerlo en el horno a olla tapada, mejor si es de fundición si se va a conservar en la misma olla, se enfría y se pasa a la nevera. O se pasa a tarros de cristal esterilizados y se cubre con su grasa.