Costilla salada de cerdo

Para hacer el mojo de cilantro se mete todo en la batidora, aunque sale más rico si se hace en almirez

Las costillas se cortan a trocitos, es decir hueso por hueso, se ponen en agua toda la noche para desalar.

En una olla ponemos una cebolla entera, las costillas y las piñas cortadas en trozos, cocer al menos 1 1/2h, hasta que estén blanditas, se le añaden las patatas y se termina de hacer cuando ya este todo bien cocido, se escurre el agua, se ponen las costillas, las papas y las piñas en una fuente y se hecha mojo reservar mojo para llevar a la mesa en una salsera, y que cada uno eche en su plato.