Espuma champagne
Masas y Postres · Mavillum
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
6 hoja/sAlbahaca— blanqueadas (pasarlas 30 segundos agua hirviendo)
1 Cebollas— picada finamente
2 taza/sChampagne— Brut
Pimienta negra
Sal
2 Yema de huevo
Elaboración
En una olla, colocar el champagne, la cebolla y reducir a 1/3. Licuar la albahaca, pasarla por un colador fino y agregar a la reducción. Reservar.
En un bol batir vigorosamente las yemas sobre una olla de agua hirviendo (baño maría). Agregar la reducción de a poco y batir constantemente hasta que tome una textura espumosa.