Arroz con leche gratinado

          Poner la leche a hervir (reservando medio vaso) con la canela las cortezas de limón y la mitad de azúcar

          Cuando la leche empiece a hervir añadir el arroz sin dejar de remover, que hierva suave unos 20 minutos, pasado el tiempo sacar la rama de canela y limón, retirarlo del fuego

          Diluir las yemas en un poco de leche fría, incorporarlas al arroz sin dejar de remover hasta que espese

          Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar

          Colocar el arroz en una fuente resistente al horno y cubrirlos con las claras

          Gratinar hasta que este doradito y servir.