Petitsús (Gerard)
Masas y Postres · Mavillum
Zutaten
Neu berechnete Mengen
Zubereitung
Llevar a ebullición la leche y el agua, la sal y el azúcar, añadir la mantequilla. Retirar del fuego al primer borbotón, y echar la harina en lluvia fina, mezclando bien con la espátula.
Volver a poner al fuego y cocer 1 m. sin dejar de remover (secar la masa).
Pasarla a un cuenco templado e ir incorporando los huevos uno a uno ,sin dejar d batir enérgicamente ,hasta que la masa esté lisa y homogénea Pasar a la manga 15 m 220 º horno ya caliente, después otros 15 m a 200º con la puerta entreabierta no partir las cantidades Batir poco el último huevo Se pueden congelar.
En la th.
Se clienta el agua o leche, con la mantequilla la sal y el azúcar a 100 gr añadir harina y batir unos m. con temperatura y el tapón quitado, para que evapore, retirar la maquina de la base para que enfrié un poco, ir añadiendo los huevos poco a poco batiendo.