Lomo de conejo con cigalas, cremoso de tupinambo, adobo de chalota, rebozuelo y panceta.
Carnes · Mavillum
Ingredients
Recalculated quantities
Preparation
Deshuesar el lomo de conejo, envolver de hoja de albahaca las cigalas sin cáscara, disponer por dentro del lomo, cerrar, envolver con redaño, atar, al momento marcarlo con aceite y cocer 10 minutos al horno, espolvorear con tomillo, sacarlo, quitar la grasa de la cazuelita y mojar con un poco de agua para hacer un jugo y glasear el lomo, sacar la cuerda y cortarlo en dos
Cremoso de tupinambo
Pelar, cortar y guardar en agua con limón, hervir el caldo, añadir el tupinambo cortado, cocer suavemente 30 minutos tapado, triturar para conseguir una puré lisa y untuosa
Adobo
Cocer las chalotas con la piel en el horno a 150º hasta que estén blandas, enfriar, sacar la piel, cortar la panceta cocida en bastón, limpiar, saltear los rebozuelos para sacar la primera agua, saltear los bastón de panceta para dar color, añadir las chalotas y rebozuelos, al final añadir el jugo de carne, hojas de tomillo, comprobar el aliño.