Mousse queso
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredients
Quantitats recalculades
0
90 grYema de huevo
150 grAzúcar
50 mlAgua
14 grGelatina en polvo— deshidtatada con 50 cm3 de agua
40 mlLimones— jugo
380 grQueso— crema
400 grNata— batida a medio punto
Elaboració
Poner a batir las yemas con una pizca de azúcar.
Hacer un almíbar a 120° con el agua y el azúcar restante.
Volcar sobre las yemas y continuar batiendo hasta que entibie (aparato a bomba)hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua + jugo de limón.
Fundir al calor.
Incorporar la gelatina al aparato a bomba + queso crema + al final, crema batida a medio punto.
Homogeneizar.
Armado:
Forrar las paredes de un molde circular u oval con una cinta de acetato.Colocar una tira de biscuit imprimé cuyo ancho debe ser l cm. Inferior al borde del molde.
En la base poner un disco de biscuit capucine, una capa regular de mousse de queso.
Colocar otro disco de biscuit capucine + el palet congelado.
Cubrir con la mousse de queso.
Conservar al frío, nevera 48 hs. Congelador 1 mes.