Rape de Playa dos texturas

Fotos paso paso Can Gonella

Limpiar los rapes, reservando las colitas bien limpias de pieles. Dorar ligeramente las cabezas y espinas en una olla y añadir la picada triturada muy fina. Dejar cocer unos instantes, salpimentar y mojar con agua hirviendo hasta cubrir ligeramente. Dejar cocer 15 minutos, colar y reservar.

Cocer la mitad de las hojas de espinaca al vapor durante un minuto.

Preparar una mezcla ligera para tempura con agua muy fría, harina y sal.

Precocer al vapor unas patatas torneadas.

Servicio en Plato

Dorar en un cazo las patatas precocidas con ajo y perejil picados, mojar con el caldo de pescador y dejar que queden al punto.

Cortar las colas de rape a tacos grandes, salar y envolver con las hojas de espinacas cocidas al vapor. Pasar ligeramente por harina, envolver de nuevo con una hoja de espinaca cruda y sujetar con un palillo para que no se suelte.

Bañar con la tempura y freír al punto en aceite de oliva.

Servir al momento para disfrutar de las dos texturas, estofado y frito.