Rodaballo con aceite negro de oliva
Pescados y Mariscos · Mesacamilla
Ingredients
Quantitats recalculades
0
250 grRodaballo
50 grAceitunas— negras
Maíz (Choclos)— mini mazorcas
Tomate cherry
100 grAceite oliva
Elaboració
Poner las aceitunas negras y deshuesadas en el horno a muy baja temperatura. Unas 8 horas hasta que queden deshidratadas. Dejarlas enfriar y triturarlas con el aceite de oliva.
El rodaballo se hace a la plancha y se pone en plato hondo (bañado previamente con un par de cucharadas del aceite negro en el fondo, y rodeado de las verduras ligeramente salteadas.
Receta copiada de la revista "Jano", de junio 2003.
Me ha parecido interesante el "aceite negro de oliva".
Comentario Canela Molida:
La receta del aceite es de Michel Bras.
300 gr aceitunas negras a la griega 2 dl aceite de oliva horno 100º toda la noche, triturar y emulsionar.
Ya lo hice hace tiempo pero con aceitunas de Aragón, está buenísimo, a la pasta le va estupendamente y a cualquier ensalada