Pate al enebro con mandarinas

Macerar los higaditos con la ginebra 2 ó 3 horas .tirar el líquido de maceración, que estará ensangrentado.

Pochar la cebolla en un poco de la grasa de pato, moler hasta reducir a puré, todos los ingredientes, con dos cucharadas de ginebra limpia, pasar a una terrina y cocer tapado en el horno al baño de Maria.180º 15 m

Con Thermomix

Dorar la cebolla con la grasa en la sartén. Poner en el vaso la cebolla, el bacón, las especies y la piel de mandarina 3 minutos, velocidad 4 a 100º Añadir el resto de los ingredientes, triturar a v. 9 .20 s.

Programar 5 m. a 80º ,o menos tiempo si se quiere mas rosita. Pasar a una terrina, enfriar, a temperatura ambiente y dejar madurar hasta el día siguiente, en la nevera.

Hacer unas hojitas troqueladas en piel de mandarina, colocarlas encima del paté, y un racimito de bayas de enebro y cubrir con unas cucharaditas de gelatina, coloreada con caramelo oscuro.