Pan de millo

Disolver la levadura en dos cdas de agua, añadir un poco de harina de la fuerza, hasta hacer una bolita de masa que no pegue a las manos, hacerle un corte en forma de cruz y meter en un cuenco, cubierta con agua fría, hasta que flote.

Mientras mezclar las harinas con la sal y el ácido, poner en un cuenco, hacer un hueco y en el centro, poner los líquidos, amasar hasta que no se pegue a las manos, pasar a la th y en velocidad de espiga 5m, añadir la bola de masa de arranque y amasar 5m mas.

Sacar la masa y reposar en un cuenco amplio, tapado con film, hasta que doble el volumen.

Volver a amasar esta vez a mano mientras se introducen las pasas.

Engrasar un molde, y poner la masa apretando bien, dejar reposar hasta que doble el volumen

Cocer a 200º 25m, con agua en el fondo de la bandeja Si no se quiere de molde, se hace una bola grande, se le dan unos cortes en la parte superior, y se cuece.

Un pelín de canela molida no le va nada mal, también se le pueden añadir higos secos, dátiles, piñones o nueces.

Esto es lo que en Galicia llaman pan de millo, lo he hecho en molde, porque la harina de maíz, de una corteza muy dura, y además, lo que me gusta a mi es la miga.

La harina de maíz, tarda mucho en hidratarse, y además no contiene gluten, por eso hay que mezclar y darle mas tiempo de reposo, el ácido cítrico, ayuda a formar la red gluten.

Estará bueno varios días, metido en bolsa y bien cerrado.