Compota albaricoques (Tarta almendras)
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
0
475 grAlbaricoques (damascos)— 375 gr en pure y 100 gr en dados
10 grZumo de limón
62 grAzúcar
17 grMaicena
6 grGelatina en hojas
1 vaina/sVainilla
Preparation
Foto Can Gonella.
Poner el puré de albaricoque a hervir, le añadimos la fruta.
Hidratamos la gelatina. Añadimos el primer azúcar (50 gr) al puré y ponemos en un bol el zumo de limón con la maizena, el segundo azúcar (12 gr) y 50 g. de puré de albaricoque. Hacemos una pasta y lo añadimos a la fruta en plena ebullición, removemos y añadimos al final la gelatina. Una vez frío lo congelamos