Glaseado chocolate (Tarta mousse)
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
1,000 mlNata
1,210 grAgua
1,510 grAzúcar
500 grCacao— en polvo
50 grGelatina en hojas
Preparation
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC.
Apartar del fuego. Poner las hojas de gelatina a hidratar.
Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien.
Este glaseado lo puedes congelar sin problemas, incluso puedes terminar la tarta con el glaseado y todo y congelarla entera.
Cuando vayas a utilizar el glaseado, esto si es importante, calentarlo al microondas o al baño María, pero utilizar solo cuando está entre 38º y 40ºC.