Gimauve de rosas (Nubes mahsmalows)
Varios · Mesacamilla
Ingredientes
Cantidades recalculadas
0
90 grClaras de huevo
1 grCremor tártaro
40 grGelatina en hojas
Rosas— esencia ò 5 cl de agua de rosas
750 grAzúcar
150 grGlucosa— jarabe
165 mlAgua
100 grMaicena
100 grAzúcar glass
Elaboración
R
emojar la gelatina en agua fría, secar bien y fundir en el agua de azahar calentada al baño maria.
montar las claras despacio, con el crémor tártaro, hacer un jarabe con la glucosa y el azúcar llevarlo a 130º, añadir a las clara en chorro fino sin dejar de batir, por ultimo la gelatina, también en chorro fino, continuar batiendo, al menos tres cuartos de hora, a baja potencia, hasta quede una pasta compacta y brillante, ligera y seca.
Mezclar el azúcar glass y la maicena, espolvorear un papel sulfurizado y extender la masa, volver a espolvorear. Reposar unas horas, en nevera y cortar, espolvoreando de nuevo.