Merengue suizo
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredients
Quantitats recalculades
25 grMaicena— para pavlova
0
500 grClaras de huevo
1.000 grAzúcar
5 grCremor tártaro
1 grAcido cítrico
Elaboració
Mezcla inicial
- En un bol de microondas mezcla claras + azúcar + cremor tártaro + ácido.
- Remueve con varilla hasta integrar.
Calentar al microondas
- Calienta en intervalos de 10–15 seg a 600 W, removiendo cada vez.
- Debe llegar a 60–65 ºC (caliente al tacto, sin que las claras cuajen).
- Comprueba entre los dedos que el azúcar esté completamente disuelto (sin granitos).
Montado en KitchenAid
- Pasa la mezcla al bol metálico de la KitchenAid.
- Bate a velocidad 4–5 (media) durante 2–3 min, hasta que espume.
- Sube a 8–9 (alta) y bate 8–10 min hasta que el merengue esté brillante, firme y forme picos duros.
Incorporar la maicena
- Tamiza la maicena sobre el merengue.
- Mezcla suavemente a velocidad mínima (1) solo lo justo para integrarla.