Merengue cacao

Comenzar a batir las claras a baja velocidad con una pequeña cantidad del azúcar. Cuando comienza a espumar, aumentar la velocidad y agregar en dos o tres veces el azúcar restante.

Tamizar azúcar glass y cacao juntos, varias veces. Este merengue no requiere el agregado de almidón de maíz, porque el cacao es astringente y ayuda a secar la preparación.

Sin batir incorporar la mezcla de azúcar y cacao con espátula, mezclando con movimientos envolventes y rápidos para no bajar el batido.

Colocar en manga y formar las figuras deseadas sobre silpat o placa empapelada y enmantecada.

Secar los merengues en horno a 90°-120° de 60a 120minutos, según el tamaño.