Salsa mango

Salsas · Mesacamilla

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Temps: 0 minutsDificultat: Racions / persones: 6 PersonasAutor: Canela Molida892 visites

Ingredients

Quantitats recalculades

1 Mango— que pese 250 gr aprox.

Sal

1 cucharada/sPerejil— cortado con tijera

100 grYogur— natural

200 mlNata

300 mlFumet de pescado (caldo)

7 grPimienta verde— entera en conserva escurrida

Curry— en polvo

50 mlBrandy— o armañac

Pimienta negra— recién molida

Elaboració

Extraída la receta del libro "Salsas" de Michel Roux.

Pele el mango y corte la pulpa en trozos. Póngala en un cazo junto con el brandy, el curry y la pimienta verde, y cueza a fuego lento durante 5 minutos. Añada el fondo de pescado y cueza durante 20 minutos. Agregue la nata y cueza otros 5 minutos, seguidamente apague el fuego e incorpore el yogur.

Triturar la salsa durante 30 segundos. Pásala por un chino y salpimentar al gusto. Sirva la salsa inmediatamente o manténgala caliente al baño maría. Un momento antes de servir, incorpore el perejil.

(y dice en la introducción de ésta salsa que es "... refrescante y afrutada, es perfecta para comidas al aire libre. Resulta deliciosa con pescado a la plancha o a la barbacoa o con crustáceos como langosta o cigalas).

Este chef es francés, trabaja en Londres y tiene 3*** Michelín, además de unos libros magníficos.