Encaje caramelo
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
Preparation
Mezclar pectina y azúcar.
Mantequilla y glucosa al fuego a fundir, cuando está fundida añadir el azúcar mezclado con la pectina, mezclar todo muy bien a fuego lento, agregamos el agua, hervimos un poquito y dejamos reposar antes de utilizar. Extendemos muy finito sobre silpat o papel de horno, podemos añadir lo que queramos en este caso yo le he puesto semillas de amapola.
Horneamos a 170ºC hasta que dore, tardará alrededor de 15-20 minutos, al salir damos forma,
Podemos guardarlo en lata con gel de silice para que no se ponga blando.
Como es un caramelo absorbe muchísimo la humedad, donde exista claro, y por esta tierra mía somos auténticos especialistas, por esto o lo utilizamos sobre la marcha o lo guardamos con el gel.