Chow mein (spaghetti a la cantonesa).

Cortar los hongos, la zanahoria, el apio y la cebolla en juliana fina y picar el ajo batir los huevos y cocinarlos en el wok o en una sartén aparte lubricada con aceite ( como una omellete o tortilla ) retirar, cortar en tiritas y reservar.

Lubricar el wok (o cacerola grande) con aceite y dorar las verduras cortadas en juliana unos minutos, agregar los brotes de soja, salpimentar, incorporar el azúcar , saltear por unos minutos mas y reservar cocinar la pasta aparte en 2 litros de agua con sal al dente, colar y unir a la preparación anterior.

Mezclar el jamón cortado en tiritas a los huevos en tiritas de la sartén agregarle una charadita de aceite y saltear unos minutos.

Agregar la salsa de soja, añadir esta preparación a la preparación de espaguetis saltear toso junto y servir inmediatamente caliente.