Bavarois uva
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
0
1,000 grUvas
Agua— 1 chorrito
80 grMantequilla
500 grChocolate Negro
100 grAzúcar
500 mlClaras de huevo
15 Gelatina en hojas
500 mlAgua
300 grAzúcar
Naranjas
Preparation
Triturar las uvas con el agua y el azúcar (300g) y pasar por un chino. Hervir la mezcla y apartar.
Incorporar las colas de pescado previamente remojadas en agua fría a la crema. Mientras se enfría la mezcla, se elabora un merengue con las claras y el azúcar restante (100g). Mezclar el merengue con la crema ya fría y rellenar los moldes de corona ligeramente humedecidos. Refrigerar.
Derretir la cobertura con la mantequilla al baño maría y conservar en el mismo baño. Presentar las raciones emplatando en plato de postre la ración necesaria decorando con los gajos de una naranja. Dibujar hilos en el plato y sobre el bavarois con el chocolate.