Bagettes

Disolver la levadura en un tercio del agua, añadir tres cdas de harina, revolver y reposar tapado con film, hasta que haga un poco de espuma.

Poner en el cuenco de la amasadora, la sal, la harina, el gluten y la glucosa, añadir el fermento y el resto del agua, amasar 10 m. a baja velocidad.

Volcar en la mesa espolvoreada con harina y dar unas vuelta a mano, devolver al cuenco, espolvorear con harina y reposar hasta que doble el volumen en sitio fresco.

Desgasear, dividir en tres trozos iguales y dar forma:

Hacer una bola con un trozo, aplastar con la mano, coger una punta y doblar sobre la otra, unir con las puntas de los dedos, volver a hacer con la otra punta, ahora coger los dos bordes y unir pellizcando, obtendremos un cilindro de unos 17 cm, estirar rodándolo por la mesa, hasta 35 cm, cortar con una cuchilla tres o cuatro marcas en diagonal y poner sobre una placa espolvoreada con harina, hasta que doble el volumen.

Hornear en horno precalentado a 220º 25 m o hasta que tengan buen color. Al salir del horno, pincelar con clara batida con 5 cdas de agua, enfriar en rejilla bocabajo.