Pechugas de codorniz rellenas
Carnes · Mavillum
Ingredients
Recalculated quantities
Preparation
Sofreír la cebolla, en un poco de manteca de cerdo, el jamón y las setas cortadas muy menudas, agregar los piñones y las pasas remojadas en ron, y unos taquitos pequeñitos de mango, salpimentar (ojito con el jamón y pensar que lleva beicon después) y agregar el ron de macerar las pasas y dejar reducir.
Dejar enfriar, así coge cuerpo y es más fácil rellenar.
Las pechugas las puedes abrir o estirar un poco (film encima, y rodillo) lo he hecho de las dos maneras como las lonchas la recubren entera, es fácil.
Poner la loncha de beicon, encima la pechuga abierta y poner un poco del relleno, cerrar lo que se pueda e ir con cuidado envolviendo la pechuga en el beicon, poner en una fuente de horno.
Horno 180º 15 minutos y un golpe de grill al final, para que se tueste el beicon.
La guarnición, setas, espárragos y mango a la plancha, y lo que sobro del relleno la salsita una reducción de PX flojita y a comer