Tarta foret noire (selva negra)
Masas y Postres · Mavillum
Ingredients
Quantitats recalculades
Bizcocho
400 grChocolate Negro— 64 %
320 grYema de huevo
250 grMantequilla— líquida
700 grClaras de huevo
280 grAzúcar
250 grHarina repostería
Jarabe
Cerezas— griottines
150 grAzúcar
150 mlAgua
50 mlKirsch
Relleno
900 mlNata
100 grAzúcar
100 mlLeche
0,50 vaina/sVainilla
Elaboració
Batir las yemas a temperatura ambiente, con 80 g de azúcar. Mezclar la mantequilla a 85º con el chocolate fundido a 55º. Añadir a la yema espumosa poco a poco. Añadir la 3ª parte de las claras con azúcar montada para aligerar la mezcla, y luego el resto de las claras y la harina. Hornear a 175º.El bizcocho montado en aro con tira de papel.
Cortar el bizcocho en 3. Bañar con jarabe y kirsh, vamos montando las capas de nata con las griottines..
Otra capa de bizcocho y después alisamos perfectamente superficie y laterales con la nata.
Ponemos en la superficie y laterales el chocolate y decoramos.