Helado arroz con leche

Triturar el arroz en la th, poner la mariposa, agregar la leche, la canela, la sal y las pieles, cocer 20m. 90º v1 con la mariposa, a mitad del tiempo, añadir la nata, cuando este listo el azúcar y la yema de huevo, colar por el chino y enfriar, añadir la clara a punto de nieve y pasar a la heladora .

Hacer un caramelo, con azúcar y algo de agua en el microondas

Extenderlo sobre un silpat en peinetas

Poner la piña a la plancha con un poco de mantequilla

Servir en un plato espolvoreado de canela molida, una quenele de helado, pinchar la peineta de caramelo, y acompañar con la piña caliente.