Solomillo de iberico con crema de ajos y tapón de brecol
Carnes · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
0
Sal
2 Solomillos— ibéricos
2 cabeza/sAjos
50 mlNata
50 mlCaldo de pollo
Aceite oliva
Pimienta negra
Brécol
Sal
4 Huevos
250 grNata
200 grBrócoli (brécoles)— cocido
Nuez moscada— (macís)
Pimienta de Sichuan
Preparation
Asar en el horno dos cabezas de ajo, enteras con piel, en un cuenco de porcelana, tapadas, a 120º una hora y media.
Separar los dientes, y extraer la pulpa, machacarla en el mortero, para hacer una pasta suave, añadir, el caldo, y pasar a través del chino fino, agregar la nata y sazonar con sal y pimienta, calentar en el momento de servir
Sellar los solomillos en la sartén con unas gotas de aceite, por todas partes, reservar en un fuente de horno, al momento de servir, asar a 200º en el horno 10 m, o mas tiempo, si quiere mas pasado, reposar 5 m fuera del fuego, tapado, cortar y servir.
El brécol
Pasar todo por la batidora, procurando que no quede un puré demasiado fino.
Engrasar 4 moldes cilíndricos, o uno grande, llenar y cocer a 150º una media hora, o hasta que la aguja salga limpia.
Separar los dientes, y extraer la pulpa, machacarla en el mortero, para hacer una pasta suave, añadir, el caldo, y pasar a través del chino fino, agregar la nata y sazonar con sal y pimienta, calentar en el momento de servir
Sellar los solomillos en la sartén con unas gotas de aceite, por todas partes, reservar en un fuente de horno, al momento de servir, asar a 200º en el horno 10 m, o mas tiempo, si quiere mas pasado, reposar 5 m fuera del fuego, tapado, cortar y servir.
El brécol
Pasar todo por la batidora, procurando que no quede un puré demasiado fino.
Engrasar 4 moldes cilíndricos, o uno grande, llenar y cocer a 150º una media hora, o hasta que la aguja salga limpia.