Budín tomates con aceitunas

          Pelar y cocer los tomates. Retirar las pepitas. Cortar en láminas y pasarlos por un colador con la sal gruesa. Dejar macerar durante 1 hora.

          Mezclar el sobre de gelatina en un bol con 2 cucharadas de agua fría. Cortar las aceitunas en rodajas.

          Calentar 3 cs de jugo de tomate, añadir la gelatina bien disuelta y mezclar.

          Verter el resto del jugo de tomate y añadir el azúcar. Lubricar el molde. Colocar la mitad de las rodajas de tomate, la mitad de la mezcla de las aceitunas y añadir la mitad del jugo de tomate.

          Poner la última capa de rodajas de tomate, cubrir con el resto de jugo de tomate y las hojas de perejil picaditas. Enfriar en la heladera durante 3 horas.

          Servir el budín con la salsa.

La salsa:

          Mezclar las hojas de albahaca y el ajo pelado con 10 cl de aceite de oliva y el zumo de limón. Añadir la sal y la pimienta. Mantener frío.