Helado crema de limón
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingredients
Quantitats recalculades
0
391 grLeche— entera
74 grNata— 35% MG
63 grLeche en polvo— desnatada
150 grDextrosa
62 grAzúcar
8 grLecitina de soja
2 grRalladura limón
250 grZumo de limón
Elaboració
Unir la leche, a la nata, añadir la leche en polvo y la dextrosa, llevar a 40º
Agregar la sacarosa, la ralladura y el neutro (agar-agar o pectina) y madurar entre 6 y 12 horas
Batir y pasar a la heladora, cuando lleve un minuto en marcha, agregar el zumo recién exprimido y colado.
Agregar la sacarosa, la ralladura y el neutro (agar-agar o pectina) y madurar entre 6 y 12 horas
Batir y pasar a la heladora, cuando lleve un minuto en marcha, agregar el zumo recién exprimido y colado.