Arrollado de nuez con crema moka y cristales de caramelo
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
Decoración
50 grNueces— picadas
1 cucharadita/sGlucosa
100 grAzúcar
Masa
6 Huevos
6 cucharada/sAzúcar
6 cucharada/sHarina repostería
50 grNueces— trituradas como harina
Relleno
3 Huevos
0,50 taza/sNueces— picadas
1 cucharada/sLicor— café o brandy
0,50 taza/sAlmíbar
4 cucharada/sCafé— instantáneo
100 mlAgua
350 grAzúcar
4 Yema de huevo
350 grMantequilla
Préparation
De Dolli Irigoyen
Masa
Haga la masa siguiendo las instrucciones de la básica
Relleno
Prepare un almíbar con el agua y el azúcar hasta que tome punto de bolita blanda. Bata los huevos y las yemas hasta que dupliquen su volumen y tengan firmeza. Agrégueles el almíbar en hilos finos y bata hasta que la preparación esté a temperatura ambiente.
Baje la velocidad de la máquina e incorpore, de a cucharaditas, la manteca a punto pomada (bien cremosa, a temperatura ambiente) y el café instantáneo diluido en 2 cucharadas de agua caliente.
Si lo desea, humedezca el biscuit con almíbar perfumado con licor de café o brandy. Distribuya la mitad de la crema y espolvoree con nueces picadas. Arrolle, retire el papel y cubra con la crema restante.
Para decorar
Haga un caramelo con el azúcar y la glucosa. Cuando esté dorado, incorpore las nueces. Vuelque sobre la mesada aceitada o en una plancha siliconada y hágalo correr para que quede una capa fina.
Cuando baja la temperatura -y no está cristalizado-, mójese las manos en agua helada para no quemarse, tome de los bordes el caramelo y estire para formar cristales.
Masa
Haga la masa siguiendo las instrucciones de la básica
Relleno
Prepare un almíbar con el agua y el azúcar hasta que tome punto de bolita blanda. Bata los huevos y las yemas hasta que dupliquen su volumen y tengan firmeza. Agrégueles el almíbar en hilos finos y bata hasta que la preparación esté a temperatura ambiente.
Baje la velocidad de la máquina e incorpore, de a cucharaditas, la manteca a punto pomada (bien cremosa, a temperatura ambiente) y el café instantáneo diluido en 2 cucharadas de agua caliente.
Si lo desea, humedezca el biscuit con almíbar perfumado con licor de café o brandy. Distribuya la mitad de la crema y espolvoree con nueces picadas. Arrolle, retire el papel y cubra con la crema restante.
Para decorar
Haga un caramelo con el azúcar y la glucosa. Cuando esté dorado, incorpore las nueces. Vuelque sobre la mesada aceitada o en una plancha siliconada y hágalo correr para que quede una capa fina.
Cuando baja la temperatura -y no está cristalizado-, mójese las manos en agua helada para no quemarse, tome de los bordes el caramelo y estire para formar cristales.