Arrollado de nuez con crema moka y cristales de caramelo      

Mar (Argentina)  -  (Mesacamilla)   - 803 visitas

  Ingredientes

 

Cantidad a calcular:   
Decoración
50  gr     Nueces  picadas
1  cucharadita/s     Glucosa 
100  gr     Azúcar 
Masa
6       Huevos 
6  cucharada/s     Azúcar 
6  cucharada/s     Harina repostería 
50  gr     Nueces  trituradas como harina
Relleno
3       Huevos 
0.5  taza/s     Nueces  picadas
1  cucharada/s     Licor  café o brandy
0.5  taza/s     Almíbar 
4  cucharada/s     Café  instantáneo
100  ml     Agua 
350  gr     Azúcar 
4       Yema de huevo 
350  gr     Mantequilla 

Elaboración

De Dolli Irigoyen

Masa

Haga la masa siguiendo las instrucciones de la básica

Relleno

Prepare un almíbar con el agua y el azúcar hasta que tome punto de bolita blanda. Bata los huevos y las yemas hasta que dupliquen su volumen y tengan firmeza. Agrégueles el almíbar en hilos finos y bata hasta que la preparación esté a temperatura ambiente.

Baje la velocidad de la máquina e incorpore, de a cucharaditas, la manteca a punto pomada (bien cremosa, a temperatura ambiente) y el café instantáneo diluido en 2 cucharadas de agua caliente.

Si lo desea, humedezca el biscuit con almíbar perfumado con licor de café o brandy. Distribuya la mitad de la crema y espolvoree con nueces picadas. Arrolle, retire el papel y cubra con la crema restante.

Para decorar

Haga un caramelo con el azúcar y la glucosa. Cuando esté dorado, incorpore las nueces. Vuelque sobre la mesada aceitada o en una plancha siliconada y hágalo correr para que quede una capa fina.

Cuando baja la temperatura -y no está cristalizado-, mójese las manos en agua helada para no quemarse, tome de los bordes el caramelo y estire para formar cristales.
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