Leber paté
Entrantes · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
0
150 grMantequilla
1 Zanahorias— (en tititas y blanqueada)
50 grApio— (en tititas y blanqueado)
50 grPepinillos— en vinagre (cortados al medio)
50 grAceitunas— verdes
3 Huevos— duros
200 grLeberwurst
50 mlNata
60 mlOporto
Brandy
Pimentón (Paprika)
Pimienta negra
Sal
250 grHigadillos— en cubos
2 Cebollas— de verdeo picadas
Aceite girasol
Preparation
Para comenzar una cena formal o incluir en una mesa fría, este leber paté es una buena idea. Se puede preparar con 3 días de anticipación y mantenerlo en la heladera o llevarlo al congelador.
En ese caso, hay que suprimir los huevos duros y aumentar 100 gramos más de leberwurst. Tostadas, pan de campo o unos bastoncitos de vegetales son la mejor compañía.
Calentar en una sartén la manteca, agregar las cebollas y cocinar en mínimo 5 minutos. Subir el fuego, incorporar los cubos de hígado limpios y cocinar, revolviendo continuamente, 5 minutos.
Flambear la preparación: rociar con el coñac, encender y esperar que se apague la llama al consumirse el alcohol. Condimentar con sal, pimienta y páprika.
Rociar con el oporto y cocinar unos minutos más. Enfriar. Procesar con la crema, el leber, los huevos duros trozados y las aceitunas. Rectificar la sazón.
Colocar la preparación en un bol y éste, a su vez, dentro de otro recipiente con agua fría y cubos de hielo. Dejar enfriar y mezclar cada tanto hasta que la preparación tome la consistencia de una pasta. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Extender la mezcla sobre una doble hoja de papel manteca rociada con spray vegetal. Darle forma de rectángulo y un alto de 2 cm. Distribuir encima los pepinillos y la zanahoria y el apio blanqueados (pasados unos minutos por agua caliente y después por fría)
Enrollar con la ayuda del papel y envolver el rollo con el mismo papel. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
Retirar el papel, cortar el paté y disponer sobre tostaditas.
En ese caso, hay que suprimir los huevos duros y aumentar 100 gramos más de leberwurst. Tostadas, pan de campo o unos bastoncitos de vegetales son la mejor compañía.
Calentar en una sartén la manteca, agregar las cebollas y cocinar en mínimo 5 minutos. Subir el fuego, incorporar los cubos de hígado limpios y cocinar, revolviendo continuamente, 5 minutos.
Flambear la preparación: rociar con el coñac, encender y esperar que se apague la llama al consumirse el alcohol. Condimentar con sal, pimienta y páprika.
Rociar con el oporto y cocinar unos minutos más. Enfriar. Procesar con la crema, el leber, los huevos duros trozados y las aceitunas. Rectificar la sazón.
Colocar la preparación en un bol y éste, a su vez, dentro de otro recipiente con agua fría y cubos de hielo. Dejar enfriar y mezclar cada tanto hasta que la preparación tome la consistencia de una pasta. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Extender la mezcla sobre una doble hoja de papel manteca rociada con spray vegetal. Darle forma de rectángulo y un alto de 2 cm. Distribuir encima los pepinillos y la zanahoria y el apio blanqueados (pasados unos minutos por agua caliente y después por fría)
Enrollar con la ayuda del papel y envolver el rollo con el mismo papel. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
Retirar el papel, cortar el paté y disponer sobre tostaditas.