Capuccino cangrejos

de Kristoff Coppens Del libro "La cuisine de Kristof Coppens"

          Con 400 gr de cangrejos, apio, zanahoria, chalotas, concentrado de tomate, brandy, fumet de pescado y las cabezas de los cangrejos (menos 4) se hace una bisque de cangrejos, que se colará para que quede bien fina y se batirá para dejarla cremosa.

          Se pone en el fondo de una taza de café, mejor transparente, para que se vea y encima se pone una capa de nata, como para el capuchino y se adorna con una cabeza de cangrejo.