Txangurro (centollo gratinado)
Pescados y Mariscos · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
0
1 Centollo
1 Cebollas
1 Puerros
1 Tomate
2 copa/sBrandy— pequeñas
Aceite oliva
Pan— rallado
Mantequilla
Sal
Preparation
Se rehogan la cebolla y lo blanco del puerro en brunoise.
Después se incorpora el tomate cortadito muy fino y se deja unos 15 min. Se cuece el centollo y se vierte sobre el sofrito, el caldito de su interior colado.
Se añade también el brandy y se deja reducir.
Se desmiga toda la carne del centollo y se añade dejando que dé un hervor de unos 2 min. Se rellena el caparazón, se espolvorea con el pan rallado, unos trocitos de mantequilla y a gratinar.
Después se incorpora el tomate cortadito muy fino y se deja unos 15 min. Se cuece el centollo y se vierte sobre el sofrito, el caldito de su interior colado.
Se añade también el brandy y se deja reducir.
Se desmiga toda la carne del centollo y se añade dejando que dé un hervor de unos 2 min. Se rellena el caparazón, se espolvorea con el pan rallado, unos trocitos de mantequilla y a gratinar.