Pulpo a la "gallega"
Pescados y Mariscos · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
0
Pulpo
Patata
Aceite oliva
Tomillo
Ajos
Gelatina de pimentón
Agar-agar
Sal
7 grPimentón (Paprika)
250 mlAgua
180 mlAceite oliva
Preparation
Confitar unas patatas nuevas cortadas en rodajas gorditas, cubiertas de aceite con tomillo y ajo.
Gelatina de pimentón:
Hervir el agua con pimentón y sal. Añadir un poco de agar agar, mezclar y dejar cuajar.
Cuando esté cuajado aplastar con un tenedor y añadir el aceite. Mezclar.
Montaje
En aceite bien caliente, el pulpo ya cocido vuelta y vuelta y después las patatas confitadas para que hagan una costrita.
Gelatina de pimentón:
Hervir el agua con pimentón y sal. Añadir un poco de agar agar, mezclar y dejar cuajar.
Cuando esté cuajado aplastar con un tenedor y añadir el aceite. Mezclar.
Montaje
En aceite bien caliente, el pulpo ya cocido vuelta y vuelta y después las patatas confitadas para que hagan una costrita.