Ganache chocolate negro (Tarta chocolate_plátano)
Masas y Postres · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
0
500 grNata— líquida
50 grAzúcar invertido
450 grChocolate Negro— negra del 64%
175 grMantequilla— pomada.
Préparation
Nata al fuego hasta el punto de ebullición.
La cobertura fundida o triturada junto con el azúcar invertido.
Cuando la nata esta en su punto la volcamos sobre cobertura, con una espátula vamos mezclando muy muy suavemente la cobertura con la nata, cuando está a 38-40ºC añadimos la mantequilla y seguimos revolviendo con suavidad, hasta integrar todos los elementos.
La cobertura fundida o triturada junto con el azúcar invertido.
Cuando la nata esta en su punto la volcamos sobre cobertura, con una espátula vamos mezclando muy muy suavemente la cobertura con la nata, cuando está a 38-40ºC añadimos la mantequilla y seguimos revolviendo con suavidad, hasta integrar todos los elementos.