Pernil horneado con manzanas asadas y damascos al curry
Carnes · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
Damascos al curry
1 cucharadita/sCurry
Pimienta negra
Sal
1 cucharada/sVinagre manzana
100 grAzúcar moreno
12 Albaricoques (damascos)
50 grMantequilla
Manzanas asadas
1.000 grManzanas— verdes chicas
Pimienta negra
Aceite oliva— cantidad necesaria
250 mlVino blanco
150 grMiel
Zumo de limón
Pernil horneado
1 cabeza/sAjos
Pimienta negra
5 cucharada/sSal gorda
4.500 grCarne de cerdo
5 rama/sRomero
Préparation
Otra de Dolli
Manzanas asadas
Elija manzanas verdes pequeñas, pélelas y rocíelas con jugo de limón para que no se oxiden. Colóquelas en una placa para horno con aceite de oliva y báñelas con la mezcla de miel y vino blanco. Llévelas al horno a temperatura moderada durante 25-30 minutos.
Mientras se cocinan, rocíe de vez en cuando con el fondo de cocción. Retire y condimente con pimienta negra recién molida. Reserve.
Damascos al curry
Para pelar los damascos, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo por 1-2 minutos. Retírelos inmediatamente, páselos por agua fría y escúrralos. Pélelos, córtelos por la mitad y retíreles el carozo. Coloque en una sartén caliente la manteca y saltee los damascos. Salpimiente.
Añada el curry y el azúcar rubio. Cocínelos hasta que tomen un color dorado, aproximadamente 10 minutos. Vierta el vinagre y continúe la cocción por 4 minutos más. Retire y reserve esta guarnición.
Pernil horneado
Abra el pernil de cerdo para retirar el hueso del fémur, desprendiendo bien la carne y conservando el hueso de la pata. Salpimiente y rellene el hueco con los ajos aplastados y las ramas de romero. Ate la pata para darle buena forma, frote con sal gruesa y pimienta.
Coloque en el horno a temperatura moderada aproximadamente durante 4-5 horas (calcular 1 hora por kg de carne).
Dejar reposar y enfriar. Corte los hilos y lleve el pernil a la mesa con la guarnición de manzanas asadas y damascos al curry.
Nota
Además del pavo de Navidad y los platos clásicos de cada familia, una opción diferente puede ser hornear un pernil de cerdo acompañado con damascos o duraznos especiados y manzanas asadas.
Es ideal para presentar en una fuente y que el jefe de familia se encargue de cortar las porciones para todos los invitados.
Manzanas asadas
Elija manzanas verdes pequeñas, pélelas y rocíelas con jugo de limón para que no se oxiden. Colóquelas en una placa para horno con aceite de oliva y báñelas con la mezcla de miel y vino blanco. Llévelas al horno a temperatura moderada durante 25-30 minutos.
Mientras se cocinan, rocíe de vez en cuando con el fondo de cocción. Retire y condimente con pimienta negra recién molida. Reserve.
Damascos al curry
Para pelar los damascos, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo por 1-2 minutos. Retírelos inmediatamente, páselos por agua fría y escúrralos. Pélelos, córtelos por la mitad y retíreles el carozo. Coloque en una sartén caliente la manteca y saltee los damascos. Salpimiente.
Añada el curry y el azúcar rubio. Cocínelos hasta que tomen un color dorado, aproximadamente 10 minutos. Vierta el vinagre y continúe la cocción por 4 minutos más. Retire y reserve esta guarnición.
Pernil horneado
Abra el pernil de cerdo para retirar el hueso del fémur, desprendiendo bien la carne y conservando el hueso de la pata. Salpimiente y rellene el hueco con los ajos aplastados y las ramas de romero. Ate la pata para darle buena forma, frote con sal gruesa y pimienta.
Coloque en el horno a temperatura moderada aproximadamente durante 4-5 horas (calcular 1 hora por kg de carne).
Dejar reposar y enfriar. Corte los hilos y lleve el pernil a la mesa con la guarnición de manzanas asadas y damascos al curry.
Nota
Además del pavo de Navidad y los platos clásicos de cada familia, una opción diferente puede ser hornear un pernil de cerdo acompañado con damascos o duraznos especiados y manzanas asadas.
Es ideal para presentar en una fuente y que el jefe de familia se encargue de cortar las porciones para todos los invitados.