Carrillera de ternera con kumquats y enebro
Carnes · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
0
1.000 grTernera— (Carrillada)
8 Kumquats (Quinotos)
1 lata/sChampiñones
3 Enebro— bayas
3 Pimienta negra— granos
Sal
1 vaso/sAgua
0,50 vaso/sVino dulce
1 vaso/sVino tinto
2 Cebollas— picadas
2 Zanahorias— picadas
3 Puerros— tallos picados
Aceite oliva
Préparation
Dorar las carrilleras en aceite de oliva.
Sacar y reservar a un lado.
Rehogar las verduras en ese aceite y a fuego un poco más suave.
Cuando empiecen a dorar las verduras añadir las carrilladas, los vinos y champiñones y dejar reducir un poco.
Cubrir con agua, añadirle enebros, pimientas y kumquats.
Dejar cocer tapado a fuego suave hasta que esté tierna la carne.
Si queda muy líquida la salsa, reducirla unos minutos más al fuego.
Sacar y reservar a un lado.
Rehogar las verduras en ese aceite y a fuego un poco más suave.
Cuando empiecen a dorar las verduras añadir las carrilladas, los vinos y champiñones y dejar reducir un poco.
Cubrir con agua, añadirle enebros, pimientas y kumquats.
Dejar cocer tapado a fuego suave hasta que esté tierna la carne.
Si queda muy líquida la salsa, reducirla unos minutos más al fuego.