Jamoncitos de pularda rellenos
Carnes · Mesacamilla
Ingrédients
Quantités recalculées
0
Pularda
Aceite oliva
Jerez
Cesta
Queso parmesano
Relleno
Foie— pato
Jamón serrano— ibérico
Carne picada— de solomillo
Salsa
Ciruelas
Dátiles
Mantequilla
Préparation
Son muslitos de pularda, otras veces lo he hecho con pollo y también con contramuslos deshuesados rellenos de carne picada de solomillo de ibérico y foie de pato (otras veces los relleno de carne picada de cerdo, pasas y piñones)
Se cose con hilo de cocina y se pasan al horno a 180º regados con jerez y un chorrito de aceite hasta que están hechos, tardan unos 30 o 40 min, se les da la vuelta a media cocción y se riega con el jugo que van soltando
La salsa son ciruelas y dátiles salteados con mantequilla a los que se añade el jugo de los muslitos y se pasa todo por la TH.
Ayer los serví con una guarnición de setas y piñones en saquitos de pasta filo, la salsa y el muslito regado con aceite de oliva macerado con piñones.
Se cose con hilo de cocina y se pasan al horno a 180º regados con jerez y un chorrito de aceite hasta que están hechos, tardan unos 30 o 40 min, se les da la vuelta a media cocción y se riega con el jugo que van soltando
La salsa son ciruelas y dátiles salteados con mantequilla a los que se añade el jugo de los muslitos y se pasa todo por la TH.
Ayer los serví con una guarnición de setas y piñones en saquitos de pasta filo, la salsa y el muslito regado con aceite de oliva macerado con piñones.