Merluza enfundada en verde con coulis de azafrán
Pescados y Mariscos · Mesacamilla
Zutaten
Neu berechnete Mengen
0
4 Merluza— trozos de unos 180 gr cada uno
10 hoja/sLechuga— de las de afuera muy verdes
Sal
Pimienta negra— recién molida
Coulis
Pimienta negra
Sal
Limones
1 cucharada/sEneldo— fresco picado
100 mlNata
Azafrán
20 mlFumet de pescado (caldo)
25 grMantequilla
200 grPuerros— sólo lo blanco
Presentación
2 Puerros— en finas tirillas
Aceite oliva
Zubereitung
Blanquear las hojas de lechuga y m en agua hirviendo, refrescar en agua fría, escurrir y secar.
Salpimentar el pescado y envolver en la lechuga. Envolver en film, apretando un poco.
Pasar a la olla varoma. Poner el agua en la th, ya caliente y cocer al vapor 10 m
Coulis puerro y azafrán
Cortar los puerros en tiritas, blanquear dos minutos en agua hirviendo y refrescar en agua fría, escurrir y secar, quitándole la mayor cantidad posible de agua, pochar en la mantequilla a fuego suave 10m sin que cojan color, añadir el caldo y el azafrán, cocer 10m. a fuego medio, agregar la nata y cocer uno segundos.
Triturar y pasar por el chino. En el momento de servir, refrescar con las hierbas picadas y el limón
Freír a fuego vivo en aceite abundante las tirillas de puerro, salar con sal maldon, escurrir sobre papel
Poner en fondo del plato unas cdas de salsa, el pescado sin el film y sobre este la cabellera de puerro.
Salpimentar el pescado y envolver en la lechuga. Envolver en film, apretando un poco.
Pasar a la olla varoma. Poner el agua en la th, ya caliente y cocer al vapor 10 m
Coulis puerro y azafrán
Cortar los puerros en tiritas, blanquear dos minutos en agua hirviendo y refrescar en agua fría, escurrir y secar, quitándole la mayor cantidad posible de agua, pochar en la mantequilla a fuego suave 10m sin que cojan color, añadir el caldo y el azafrán, cocer 10m. a fuego medio, agregar la nata y cocer uno segundos.
Triturar y pasar por el chino. En el momento de servir, refrescar con las hierbas picadas y el limón
Freír a fuego vivo en aceite abundante las tirillas de puerro, salar con sal maldon, escurrir sobre papel
Poner en fondo del plato unas cdas de salsa, el pescado sin el film y sobre este la cabellera de puerro.