Tronko de Gambas al Ajillo
Pescados y Mariscos · Mesacamilla
Ingredients
Recalculated quantities
0
100 grLeche— entera
2 dientesAjos
Sal
Perejil
600 grQueso— cremoso
Mousse de gambas
250 grGambas— peladas
Sal
Aceite oliva
800 mlNata— líquida
Preparation
Para hacer esta receta hay que tener un molde de hacer troncos semicirculares.
Saltear con un poco de aceite de oliva el ajo y perejil muy picados cuando este salteado añadir la leche y la sal,
Una vez mezclado y templado se mezcla con el queso cremoso.
Mousse de gambas
Saltear las gambas junto a la sal en una sartén previamente picadas o en trozos mezclarle la nata dejar enfriar y montar en batidora como si fuese una nata o crema de leche corriente.
Montaje
Rellenar con la mousse de gambas hasta la mitad del molde seguidamente el cremoso de ajo y perejil y encima el resto de la mousse.
Cerrar el molde con rebanadas de pan de molde y congelar.
Se desmolda una vez congelado y se da una fina capa de gelatina neutra con una poca de sal y se le añade un poco de perejil picado.
Para decorar poner encima del tronko unas gambas a la plancha
Saltear con un poco de aceite de oliva el ajo y perejil muy picados cuando este salteado añadir la leche y la sal,
Una vez mezclado y templado se mezcla con el queso cremoso.
Mousse de gambas
Saltear las gambas junto a la sal en una sartén previamente picadas o en trozos mezclarle la nata dejar enfriar y montar en batidora como si fuese una nata o crema de leche corriente.
Montaje
Rellenar con la mousse de gambas hasta la mitad del molde seguidamente el cremoso de ajo y perejil y encima el resto de la mousse.
Cerrar el molde con rebanadas de pan de molde y congelar.
Se desmolda una vez congelado y se da una fina capa de gelatina neutra con una poca de sal y se le añade un poco de perejil picado.
Para decorar poner encima del tronko unas gambas a la plancha