Lenguado al cremat
Pescados y Mariscos · Mesacamilla/Cafetito
Zutaten
Neu berechnete Mengen
0
4 Lenguado— filetes
Pimienta negra
Sal
50 mlVino blanco
50 mlFumet de pescado (caldo)— ó agua
1 cucharada/sHarina repostería
4 dientesAjos
Aceite oliva— a la guindilla
Guarnición
Arroz integral— (remojado durante dos horas)
Pasas de Corinto
Curry— de picor medio
Aceite oliva
Zubereitung
Por gentileza de Kilicamen
En una sartén al fuego con un poquito de aceite de guindilla, se prepara un roux (es como una bechamel en la que, en lugar de usarse leche, se usa caldo). Se rehogan los ajos laminados, seguidamente se incorpora la harina y, tras tostarla un poquito, se añade el vino.
Dejamos evaporar y concentrar un poco y a continuación agregamos el caldo, batiendo permanentemente con una varilla. Se salpimenta y se mantiene al fuego.
Se salpimenta igualmente el pescado y se incorpora a la sartén con el roux para que se cocine un máximo de 4 o 5 min. No más tiempo, para que no se quede seco.
Mientras tanto preparamos una guarnición con el arroz integral que habremos puesto a remojo unas dos horas antes con el fin de que se cocine más rápidamente.
Ponemos en un cacillo abundante aceite de oliva (cantidad como para hacer unas patatas fritas, por ejemplo). Una vez caliente, añadimos el arroz remojado y bien escurrido y lo ponemos a freír. El arroz no se cuece y se fríe en crudo. En unos minutos, estará dorado y crujiente, entones lo escurrimos bien y lo pasamos a un bol donde lo sazonamos con un poquito de curry y con las pasas.
Servir el pescado salseado y espolvoreado con cebollino picado y acompañado de arroz al curry. Sobre el pescado se ponen unas escamas de sal Maldon y unas bayas de pimienta rosa.
Decorar con una ramita de perejil fresco y un espolvoreado de pimienta por todo el plato.
Aceite de guindilla
Se parte de un aceite de oliva virgen extra que se pone a calentar hasta los 60º, no más.
En un envase apropiado se mete una guindilla y se rellena con ese aceite caliente. Se deja en reposo durante dos o tres días y ya está listo para su uso.
Truco: ambientador natural
Poner en un cazo agua, una cáscara de limón, otra de naranja y un palito de canela. El aroma que se expande al cocer, es muy útil especialmente cuando se frie pescado.
En una sartén al fuego con un poquito de aceite de guindilla, se prepara un roux (es como una bechamel en la que, en lugar de usarse leche, se usa caldo). Se rehogan los ajos laminados, seguidamente se incorpora la harina y, tras tostarla un poquito, se añade el vino.
Dejamos evaporar y concentrar un poco y a continuación agregamos el caldo, batiendo permanentemente con una varilla. Se salpimenta y se mantiene al fuego.
Se salpimenta igualmente el pescado y se incorpora a la sartén con el roux para que se cocine un máximo de 4 o 5 min. No más tiempo, para que no se quede seco.
Mientras tanto preparamos una guarnición con el arroz integral que habremos puesto a remojo unas dos horas antes con el fin de que se cocine más rápidamente.
Ponemos en un cacillo abundante aceite de oliva (cantidad como para hacer unas patatas fritas, por ejemplo). Una vez caliente, añadimos el arroz remojado y bien escurrido y lo ponemos a freír. El arroz no se cuece y se fríe en crudo. En unos minutos, estará dorado y crujiente, entones lo escurrimos bien y lo pasamos a un bol donde lo sazonamos con un poquito de curry y con las pasas.
Servir el pescado salseado y espolvoreado con cebollino picado y acompañado de arroz al curry. Sobre el pescado se ponen unas escamas de sal Maldon y unas bayas de pimienta rosa.
Decorar con una ramita de perejil fresco y un espolvoreado de pimienta por todo el plato.
Aceite de guindilla
Se parte de un aceite de oliva virgen extra que se pone a calentar hasta los 60º, no más.
En un envase apropiado se mete una guindilla y se rellena con ese aceite caliente. Se deja en reposo durante dos o tres días y ya está listo para su uso.
Truco: ambientador natural
Poner en un cazo agua, una cáscara de limón, otra de naranja y un palito de canela. El aroma que se expande al cocer, es muy útil especialmente cuando se frie pescado.