Rape asado con salsa de vino y pure de oliva
Pescados y Mariscos · Mesacamilla
Ingredients
Quantitats recalculades
0
4 Rape— trozos de unos 200 grs.
Sal
Fumet de pescado (caldo)— hecho con espinas rape
1 cucharada/sHarina repostería
1 Tomate— maduro
3 Patata— cocidas
2 Zanahorias
2 Puerros
1 Cebollas— mediana
1 copa/sBrandy— pequeña
0,50 vaso/sVino blanco
1 vaso/sVino tinto
Aceite oliva
Pimienta negra— molida
Elaboració
Salsa de vino
Cortar las verduras en juliana y refreír con un poco de aceite oliva y las espinas del rape.
Una vez rehogadas las verduras se añade la cucharada de harina poner el brandy el vino blanco y por ultimo el vino tinto dejándolo cocer unos 10 minutos para que reduzca, una vez hecho esto pasar la salsa por un colador se añade sal y pimienta negra molida y se reserva.
Crema de patatas
Pelar las patatas cortar en trozos y poner en un recipiente al fuego con agua y sal y un chorreón de aceite de oliva hervir hasta que estén tiernas.
Cuando estén listas se escurren y se trituran con un tenedor añadiendo poco a poco un buen chorreón de aceite de oliva se añade sal y pimienta negra molida y se reserva.
Rape
Los trozos de rape se ponen en la plancha y se doran por ambas partes.
Colocar los trozos dorados sobre placa de horno y meter a horno moderado durante más o menos 10 o 12 minutos.
Coger el plato en el que serviremos el rape con la salsa de vino con una cuchara haremos un circulo alrededor del plato.
En el centro de este colocamos con la cuchara el puré de patatas y encima de este el trozo de rape ya hecho.
Cortar las verduras en juliana y refreír con un poco de aceite oliva y las espinas del rape.
Una vez rehogadas las verduras se añade la cucharada de harina poner el brandy el vino blanco y por ultimo el vino tinto dejándolo cocer unos 10 minutos para que reduzca, una vez hecho esto pasar la salsa por un colador se añade sal y pimienta negra molida y se reserva.
Crema de patatas
Pelar las patatas cortar en trozos y poner en un recipiente al fuego con agua y sal y un chorreón de aceite de oliva hervir hasta que estén tiernas.
Cuando estén listas se escurren y se trituran con un tenedor añadiendo poco a poco un buen chorreón de aceite de oliva se añade sal y pimienta negra molida y se reserva.
Rape
Los trozos de rape se ponen en la plancha y se doran por ambas partes.
Colocar los trozos dorados sobre placa de horno y meter a horno moderado durante más o menos 10 o 12 minutos.
Coger el plato en el que serviremos el rape con la salsa de vino con una cuchara haremos un circulo alrededor del plato.
En el centro de este colocamos con la cuchara el puré de patatas y encima de este el trozo de rape ya hecho.